Vente de viande d'agneau à Vroncourt en Meurthe et Moselle
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Recettes à la viande d'agneau
Vente de viande d'agneau à Vroncourt en Meurthe et Moselle

Rosaces d'agneau aux aubergines

              Préparation : 30 min

              Cuisson : 90 min


Ingrédients.

            - 600 g d'épaule d'agneau.

            - 4 aubergines.

            - 1 orange.

            - 1 bouquet garni.

            - 1 verre de vin blanc.

            - 1 oignon.

            - 1 carotte.

            - Cumin, sel et poivre.


                4 personnes


                        

Préparation.

Couper l'agneau en cubes et faire revenir la viande.

Ajouter : oignon, carotte, vin blanc, l'orange coupée en 4, 1 pincée de cumin, sel, poivre et bouquet garni.

Compléter avec de l'eau pour recouvrir la viande.

Faire cuire 1 h à 1h30 à faible bouillon.

Egoutter la viande et faire réduire le jus jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère.

Couper les aubergines en fines tranches (6 à 8 par pers) les faire frire puis étaler sur du papier absorbant.

Etaler les aubergines en rosace en se servant d'un ramequin. Garnir de morceaux d'agneau et refermer la rosace.

Passer au four très chaud 10 mn avant de servir avec la sauce.                             


Astuce du Chef.

Décorer ces rosaces d'agneau avec des zestes d'orange.

N° de siret 5216 4692700017

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17, Rue Saint Joseph 54330 Vroncourt Meurthe et Moselle