Rosaces d'agneau aux aubergines

Préparation : 30 min

Cuisson : 90 min

Ingrédients.

- 600 g d'épaule d'agneau.

- 4 aubergines.

- 1 orange.

- 1 bouquet garni.

- 1 verre de vin blanc.

- 1 oignon.

- 1 carotte.

- Cumin, sel et poivre.

4 personnes

Préparation.

Couper l'agneau en cubes et faire revenir la viande.

Ajouter : oignon, carotte, vin blanc, l'orange coupée en 4, 1 pincée de cumin, sel, poivre et bouquet garni.

Compléter avec de l'eau pour recouvrir la viande.

Faire cuire 1 h à 1h30 à faible bouillon.

Egoutter la viande et faire réduire le jus jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère.

Couper les aubergines en fines tranches (6 à 8 par pers) les faire frire puis étaler sur du papier absorbant.

Etaler les aubergines en rosace en se servant d'un ramequin. Garnir de morceaux d'agneau et refermer la rosace.

Passer au four très chaud 10 mn avant de servir avec la sauce.

Astuce du Chef.

Décorer ces rosaces d'agneau avec des zestes d'orange.

Vente en direct de viande d'agneau en meurthe et moselle 54

N° de siret 5216 4692700017